Les 13 et 14 avril à Paris, j’ai participé à un jury gastronomique AVPA-Paris 2026 dédié à la dégustation d’huiles d’olive, sous la direction du chef de jury Paz Figares Mignot Experte international.
Pendant deux jours, nous avons dégusté à l’aveugle plus de 90 huiles issues de différents producteurs venus du quatre coins du monde .
L’objectif du jury est d’évaluer les huiles uniquement à travers la dégustation, en se concentrant sur leurs qualités sensorielles.
Tout repose sur le goût : l’équilibre, la fraîcheur, l’amertume, la texture, la persistance aromatique. Rien d’autre n’intervient dans l’analyse.
C’est une expérience exigeante, parce qu’elle oblige à laisser de côté tout repère extérieur pour revenir à l’essentiel : ce que le produit exprime par lui-même.
Au-delà de la dégustation, ce sont aussi des moments riches de rencontres et d’échanges avec des personnes passionnées par la gastronomie, ainsi qu’avec des chefs et étudiants issus de l’école FERRANDI.
Au fil des dégustations, une évidence s’impose : une huile n’est jamais seulement un goût. Elle porte un travail, une intention, une attention constante à la matière vivante et au temps.
Cette expérience nourrit aujourd’hui ma vision à travers Olivâme :
ne pas réduire un produit à ce qu’il est, mais révéler ce qu’il transmet lorsqu’on prend réellement le temps de le goûter.
Créer, pour moi, ne consiste pas seulement à produire une huile.
C’est chercher à donner une forme sensible à ce qui est invisible : le geste, la patience, et le lien à la terre.
Et c’est dans cette continuité que s’inscrivent aussi les valeurs d’Olivâme : le respect du vivant, la durabilité des pratiques, et une relation plus juste à la terre.
Merci à toute l’équipe AVPA / Philippe Juglar, Ksenia Kashirskaya Hleap, Jean-Emmanuel Jourde, Marcela Thimonier, Mariia Castro, Valentina Manrique, Yago Aguilar.
Merci également à tous les dégustateurs et les dégustatrices:
JURY Gastronomique 13 Avril Matin
JURY Gastronomique 13 Avril Après-midi
JURY Gastronomique 13 Avril Matin
JURY Gastronomique 13 Avril Matin
JURY Gastronomique 13 Avril Matin
JURY Gastronomique 14 Avril Matin
JURY Gastronomique 14Avril Après-midi
